Crumble de manzana y pera

Crumble de manzana y peraIngredientes (4/6 pax)

4 manzanas
2 peras
Nata líquida
Canela
85 grs. de mantequilla
75 grs. de azúcar
100 grs. de harina
50 grs. de almendra molida

Preparación de la fruta
Pelar y cortar la fruta en trozos pequeños
Hacerlas al fuego con un poco de mantequilla, nata y canela.

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Pudding de Colilfor


Pudding de coliflor (6/8 personas)

1 coliflor grande
3 huevos
1 puñado de miga de pan
Leche
Queso emmental rallado
Nuez moscada, sal y pimienta

Preparación

Cocer la coliflor en agua con sal durante 20 mints. Una vez cocida, escurrirla bien y pasarla por el pasapuré.
Añadir un puñado de miga de pan mojada en leche y bien escurrida.
Añadir queso rallado, sal, pimienta, nuez moscada y las 3 yemas de huevo.
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Mermelada de naranja amarga

Mermelada de naranja amargaIngredientes
15 naranjas amargas
Agua
Azúcar

Preparación

Se lavan bien las naranjas, ya que utilizaremos la piel.

Se exprimen y se recoge el zumo por un lado. Por otro,  se van echando las pipas y los ollejos en un cazo.

Se cubren de agua las pipas y ollejos y se dejan en maceración durante 24 horas.

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Sopa de cangrejo

Sopa de CangrejoIngredientes (10/12 personas)

1 kg de cangrejos de mar
1 cebolla
2 zanahorias
50 grs. de mantequilla
1 vaso de cognac
3 vasos de vino blanco seco
2 litros de agua
4 tomates o 3 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharada de tomate concentrado
6 cucharadas soperas rasas de crema de arroz
3 ó 4 cucharadas de leche
2 vasos de nata
Sal y pimienta

Preparación

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Salsa Béarnaise

Salsa Bearnease

Ingredientes

200 grs. de mantequilla
1 echalota grande o 2 pequeñas
3 cucharadas (de café) de hojas de estragón picadas
2 cucharadas (de café) de pimienta negra machacada groseramente
3 yemas de huevo
vinagre al estragón

Preparación

En una cazuela de fondo espeso se echan las echalotas, la pimienta machacada, el estragón picado y se cubre de vinagre. Hervir y reducirlo hasta casi la totalidad.

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Dorada a la sal

DSC_2247Ingredientes

1 Dorada
Sal gorda

Preparación

En una bandeja de horno, preparar una cama de sal gorda, colocar la dorada totalmente cerrada, y cubrirla bien de sal. Humedecer la sal.
Meter al horno precalentado, 250º. El tiempo de horno dependerá del peso de la pieza. Para 2 kg, 35-40 min. aproximadamente.

Una vez hecha, romper la costra de sal y eliminar bien la sal con un pincel.

Servir con salsa béarnaise (ver receta en “salsas”)

Terrina de Foie al Armagnac

Terrina de FoieIngredientes (10/12 personas)

1 foie fresco – (650 grs aprox)
Sal
Pimienta negra machacada
1 vaso pequeño de Armagnac (100 cl aprox)
Harina y agua para sellar la terrina

Preparación

Se lava el foie y se seca bien.

Se salpimienta generosamente por ambos lados. Se coloca en la terrina y se rocía con el armagnac.

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