Mermelada de naranja amarga

Mermelada de naranja amargaIngredientes
15 naranjas amargas
Agua
Azúcar

Preparación

Se lavan bien las naranjas, ya que utilizaremos la piel.

Se exprimen y se recoge el zumo por un lado. Por otro,  se van echando las pipas y los ollejos en un cazo.

Se cubren de agua las pipas y ollejos y se dejan en maceración durante 24 horas.

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Salsa Béarnaise

Salsa Bearnease

Ingredientes

200 grs. de mantequilla
1 echalota grande o 2 pequeñas
3 cucharadas (de café) de hojas de estragón picadas
2 cucharadas (de café) de pimienta negra machacada groseramente
3 yemas de huevo
vinagre al estragón

Preparación

En una cazuela de fondo espeso se echan las echalotas, la pimienta machacada, el estragón picado y se cubre de vinagre. Hervir y reducirlo hasta casi la totalidad.

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